Enseignant aux conservatoires de Lausanne (1979-2001), Genève (1986-1999) et Fribourg (1972-1982), chef d'orchestre, directeur du corps de musique La Landwehr de Fribourg et compositeur de la Fête des Vignerons de 1977, Jean Balissat a marqué d'une touche personnelle la création musicale suisse de sa génération. De 1991 à 2004, Jean Balissat a été président de la Fondation SUISA pour la musique et il fut membre d'honneur de l'Association suisse des musiciens.
Il restera dans la mémoire des Romands pour avoir signé la musique de la Fête des Vignerons en 1977.